• 
• 
• 
• 
• votar
• enviar
• imprimir

28/5/2007  EL MULTIPREMIAT CUINER LLANÇA EL LLIBRE 'LAS MEJORES PIZZAS DEL MUNDO'

El pizzer Fabián Martín revela els seus secrets en un receptari

Les pizzes impossibles de Fabián Martín l'han convertit en el millor cuiner del món de la seva especialitat. Va aixecar el trofeu de guanyador del World Greatest Gourmet Pizza a Nova York al mes de març passat gràcies a una margarida recoberta de fulles d'or comestible, i ha estat doble campió d'Europa i una vegada campió d'Espanya. En fi, un palmarès d'allò més envejable.
Martín, exboxejador que lluita cada dia amb la massa i el farcit per crear pizzes inoblidables, es podria guardar les receptes i els trucs que l'han fet cèlebre entre les quatre parets de la cuina del seu restaurant de Llívia, però és un home generós i ha volgut compartir la seva experiència descobrint-los en el llibre Las mejores pizzas del mundo (Planeta). "Necessitava explicar-ho tot. He fet coses diferents i les havia d'explicar perquè la gent se n'aprofiti. No podria suportar l'amargor de quedar-me els secrets per a mi. No hi ha res millor que aconseguir un triomf i regalar- lo als altres", sentencia.
Des d'ara, les pizzes impossibles de Martín seran possibles. I es podran fer a casa sense necessitat de ser un expert. Aquest és l'objectiu de l'obra. "Vull arribar al màxim de gent possible amb un llibre molt senzill, amb receptes molt fàcils, que no és per guardar-lo a la biblioteca sinó per tenir-lo a la cuina. I és honest", aconsella.
¿Honest? "Sí. En la gastronomia actual molta gent està competint per veure qui és capaç de fer-la i de dir-la més grossa". Per a honestedat, la que exhibeix el cuiner a la recepta de la pizza transparent: confessa que no es pot fer a casa perquè es necessita material professional, però en canvi ensenya una foto per demostrar les possibilitats creatives que té la pizza.
Las mejores pizzas del mundo desgrana de manera simple les receptes clàssiques (de pernil i formatge, tropical, margarida...) i originals (aspirables, de fruita, sopes, còctels...), a més a més de dedicar capítols a salses (de nous, d'espàrrecs, crema anglesa, xarop de maduixa...), coques (de cabell d'àngel, de llimona, de pinyons...) i altres plats (torrijas, migas, tomàquets confitats...). Fins i tot explica com fer pizza per a celíacs i dedica un capítol a les masses.

COMENTARIS PRÒXIMS I
tot això salpebrat amb uns comentaris pròxims i fins i tot divertits. Just com és ell. "He demanat que no hi corregissin res. Fins i tot vaig exigir que el pròleg l'escrivís el meu fill Pablo", recorda. És precisament en aquest text on el seu fill dóna la clau de l'èxit del seu pare. Al noi no li agraden les pizzes. Què hi farem. "Estic buscant la que li pot agradar, però espero trigar encara uns quants anys a trobar-la perquè jo pugui seguir investigant i creant. A vegades m'he preguntat: 'Si li agrada, ¿què faig?'".
Doncs investigar en altres camps. Ara està buscant la fórmula que li permeti fer pizzes fredes saboroses. I col.labora amb l'hospital de Sant Joan de Déu per crear masses que puguin ingerir nens afectats d'algunes malalties. Algunes no tenen proteïnes i a altres els falta gluten. "Només cal veure la cara dels pares al veure com disfruten els seus fills amb una pizza". Un gest molt semblant al dels adults que disfruten amb les seves creacions.