VERDURES PRIMAVERALS
Reconec en les receptes d’avui dues intencions bàsiques. La primera, ajudar-vos a mantenir, i si és possible a reduir, la talla de banyador. La segona, que recupereu l’ús d’un condiment que ens és absolutament propi però que, a cop d’hamburguesa i salsitxa alemanya, cada cop valorem menys. La mostassa.
Derivada d’una planta de les nostres contrades de la qual les llavors es matxuquen i maceren amb vinagre per treure’n el principi saborós, la mostassa fou un dels primers preparats que es varen regular a França a través del potentíssim gremi de mostassers que, a canvi d’un règim de monopoli, aportava part dels seus beneficis a les arques reals i de l’església.
En aquest primer plat he triat la mostassa més tradicional. La que conserva bona part del gra, perfectament apreciable en la seva textura. L’empro per perfumar unes simples i directes verdures bullides d’aquesta època de l’any. Les primeres patates, uns tirabecs i unes puntes d’espàrrec verd. Eren les que tenia, però podeu perfectament substituir-les per les que més us abelleixin. De debò.
CONFECCIÓ
Pelar les patates i tallar-les a daus de mida mitjana. Posar-les a coure a la vaporera durant una vintena de minuts.
Mentre cou, pelar els espàrrecs i tallar-los a bocins de mida semblant. Incorporar-los a la vaporera quan les patates hi portin 10 minuts. Escapçar els tirabecs i afegir-los al cap d’un parell de minuts.
Retirar els fils de les penques d’api un cop rentades sota l’aixeta i tallar-les a daus de mig centímetre de costat aproximadament. Tallar el pernil dolç a daus de la mateixa mida.
Posar en un bol el suc de mitja llimona, degudament colat, juntament amb la cullerada generosa de mostassa. Treballar-ho amb l’enganyamarits i allargar-ho amb oli. Ajustar-ho de gust amb pebre, vinagre i, si cal, sal.
Disposar les verdures cuites, escorregudes i tèbies, en els plats. Regar-les amb l’amaniment de vinagreta i espolsar-hi pel damunt els daus de pernil i api.
CONSELLS
Si agafeu patates petites, les podeu deixar senceres, donant així una aparença diferent al plat. Però no us obsessioneu, no resulten fàcils de trobar al mercat.
El pernil dolç demaneu que us el tallin en una única llesca. A casa ja el fareu a daus. I si en compreu més, proveu de fer-lo a la planxa, acompanyant una amanida. Però, curiosament, aneu en compte amb la sal. Tot i que en diguem pernil dolç.
Si voleu acostar el plat a la amanida alsaciana tradicional, podeu afegir-hi uns daus de formatge Emmental tallats a la mateixa mida que el pernil dolç.
Ull amb l’amaniment. La mostassa ja porta sal i vinagre. Tasteu-la abans de tirar-hi qualsevol dels dos productes. No fos cas que resultés massa fort.
Recordeu que aquestes coccions al vapor tarden més o menys temps segons la mida dels daus que tallem. Per això és important que totes les verdures tinguin mida similar. La preferència per la mida ja és cosa vostra.
Els espàrrecs es pelen de cap a cua i a partir del punt en què notem que la pell ja és fibrosa. I no sigueu massa llepafils. Mastegar una mica sempre va bé i, a més, aquesta part de cap a la cua, porta més fibra. |
|
PER A
UN PRIMER
INGREDIENTS
-Patata nova (400 grams)
-Tirabecs (200 grams)
-Espàrrecs verds (1 manat)
-Api (2 penques)
-Pernil dolç (100 grams)
-Llimona (1 unitat)
-Mostassa antiga (1 cullerada)
-Vinagre de vi
-Oli d’oliva
-Pebre
DIFICULTAT
CALORIES
PREU
CONFECCIÓ
|
|
AL DIA
