Els naps acompanyen bullits, guisats de carn, però sols també són bons.
Ingredients
1 kg de naps
oli
farina
1 tassa de sofregit o de suc de rostit
Picada: 2 alls, julivert, 20 de pinyons o ametlles
sal
Elaboració
Traieu les fulles dels naps i peleu-los. Bulliu-los durant 3 minuts amb aigua i sal. Escorreu-los, assequeu-los amb un drap, enfarineu-los i espolseu la farina sobrant. Fregiu-los en oli abundant. Escorreu-los, poseu-los sobre paper absorbent i poseu-los en una cassola amb el sofregit o el suc de rostit; deixeu-ho coure a poc a poc, amb la cassola tapada. En els últims 10 minuts hi afegiu una picada feta amb l'all, el julivert i els pinyons. Proveu-ho de sal.
Notes
Per a fer naps estofats se'n poden utilitzar de diverses menes els millors són els negres. Si són blancs, cal que siguin allargats, no rodons. A Catalunya hi ha zones que es destaquen en el seu cultiu. Capmany a l'Alt Empordà, Banyoles al Pla de l'Estany, la Garrotxa i Talltendre a la Cerdanya són zones privilegiades.
Seguint el mateix procediment, podeu fer servir salsifis o "salsafins" o bé xirivies.
Autor: Jaume Fàbrega/GN
Whatsapp Descargar PDF Imprimir Enviar la nota a un amic Comentar
Radio en directo
