CREMA AMB PRÉSSEC
Estem massa acostumats a fer la crema en plàteres baixes. Per això, quan els cuiners han descobert que aquesta crema es pot posar també en atuells d’una certa fondària, tipus “ramequin”, és a dir aquells en que es fan els petits soufflés, han descobert que la crema podia dur entrebancs. Que sota la capa de caramel que calia trencar per accedir a ella, s’hi podien amagar galetes, fruites i altres sorpreses.
Aquest descobriment ha obert tot un món de possibilitats, si més no formals, estètiques, d’evolució de les tradicionals cremes.
Jo avui us la proposo amb els préssecs que ja comencen a arribar a les nostres fruiteries. Els de carn forta, que els d’aigua no em semblen apropiats per aquesta mena de preparació ja que l’aigua que deixen anar i que els dona nom, espatllaria la crema.
Us hi he incorporat carquinyoli esmicolat perquè em sembla que la sorpresa ha de ser completa. I que obligui a fer anar els queixals. Digueu-me pervers, però us juro que els dentistes no m’han subornat.
CONFECCIÓ
Pelar els préssecs i fer-los a bocins no massa grans i regulars. Passar-los a una paella amb el sucre roig i el cava dolç i fer-ho coure, tapat i a foc suau, durant 5 minuts.
Esmicolar els carquinyolis sense desfer-los massa i repartir-los pels quatre atuells, resistents al forn, on posareu la crema.
Quan el préssec estigui cuit, escórrer-lo una mica i repartir-lo també pels atuells. Barrejar els dos ingredients.
Posar la llet al foc amb la llimona, la vainilla (oberta al llarg) i la canyella i fer-li arrencar el bull. Retirar-ho i incorporar-hi la crema de llet deixant-ho reposar.
Mentrestant, batre els ous en un bol amb 50 grams de sucre. Quan estigui ben batut, colar la llet aromatitzada, afegir-hi els ous i fer-ho coure al bany maria tot remenant sense parar i fins que la cullera de fusta quedi impregnada de la crema.
Abocar-ho en els recipients on hi ha el préssec i el carquinyoli i deixar-ho refredar a la nevera. Al moment de treure-ho a taula, espolsar-hi pel damunt la resta de sucre i cremar-la amb la pala o amb el bufador.
CONSELLS
El cava dolç torna amb força. Si més no a l’hora dels postres. Proveu-ne un de confiança tant a l’hora de preparar els postres com després, a l’hora de menjar-los.
El temps de cocció del préssec dependrà del punt de maduresa que tingui. Com que els d’ara no ho són massa, per això us poso 5 minuts.
La cullera de fusta és important per evitar que la crema faci grumolls. La cullera i el no parar de remenar, clar. També ho és la cocció al bany maria. Per més que abaixem el foc, la distribució de calor directe mai serà tan regular com amb aquest sistema. De tota manera, segur que esteu avesats i avesades a fer crema i no la soleu fer al bany maria. La veterania segueix essent un grau.
La meva proposta contrasta la crema freda amb el caramel acabat de preparat i, per tant, tebi i sòlid. Però podeu aconseguir una cosa similar si poseu el sucre en un cassó amb una mica de suc de llimona i l’escalfeu fins fer un caramel líquid que podeu tirar pel damunt de les cremes. Pot ser-vos útil si prepareu la crema el dia abans. |
|
PER A
LES POSTRES
INGREDIENTS
- Préssec (2 unitats)
- Ou (4 unitats)
- Cava dolç (1,5 decilitres)
- Sucre roig (60 grams)
- Carquinyolis (4 unitats)
- Llet sencera (2 decilitres)
- Crema de llet (1 decilitre)
- Sucre (125 grams)
- Llimona (i bocí de pell)
- Vainilla (1 beina)
- Canyella (1/2 canó)
DIFICULTAT
CALORIES
PREU
CONFECCIÓ
|
|
AL DIA
