"El nostre país desprèn un perfum peculiar, mescla afortunada de multitud d’espècies vegetals: de l’aroma gairebé clandestina de les violes en ple hivern, a l’esclat de la farigola; de l’olor dolça i suau de l’arç blanc, a la frescor exultant de la tarongina, el poliol i les mentes; de les flaires d’orenga, sajolida i fonoll, que conviden a cuinar, a la de l’espígol damunt la pell i la sàlvia, que de del seu gris blavós aboca tot l’any l’essència d’una terra que s’arriba a enyorar.”

(Santi Jàveda, l’Herbolari de Sau)